A Noël, la bûche est un incontournable. Pour terminer votre repas de fête sur une note sucrée, Philippe Etchebest vous suggère sa recette de bûche de Noël saveur pommes caramel.
Bûche de Noël – Les ingrédients
Le caramel :
- 160g de crème liquide
- 200g de sucre semoule
- 60g de glucose
- Fleur de sel
- 1/2 gousse de vanille
Le chutney de pomme :
- 4 pommes golden
- 80g de vinaigre de cidre
- 60g de sucre semoule
Le sirop :
- 160g d’eau
- 80g de sucre semoule
- 10g de Calvados
Le biscuit :
- 120g de sucre
- 4 œufs
- 20g de fécule de maïs
- 70g de farine type 45
La chantilly :
- 500g de crème fleurette
Le dressage :
- 1 pomme granny
- 20g d’eau
- 10 noisettes entières torréfiées
- 150g de sucre semoule
- 10 cure-dents
Liste du matériel :
- une casserole
- une poêle
- une maryse
- un fouet
- une spatule en bois
- un pinceau
- une spatule coudée
- un passe-bouillon
- une poche à douille
- une toile de cuisson ou du papier cuisson
- deux cul de poule
- un batteur électrique
- un support bûche
- une balance
Crédit photo & vidéo © Philippe Etchebest – Youtube
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« C’est bientôt Noël. Il est grand temps de rallumer les étoiles. » -Guillaume Apollinaire
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