7 Recettes Gourmandes contre la Dénutrition des Seniors

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La dénutrition touche près de 10 % des personnes âgées vivant à domicile. Plusieurs facteurs en sont responsables : diminution des sensations gustatives, perte d’appétit, effets secondaires des médicaments ou encore manque d’envie de cuisiner. Pourtant, les besoins nutritionnels des seniors restent élevés. Il est donc crucial d’adopter une alimentation équilibrée et riche en nutriments essentiels comme les protéines, le calcium et les vitamines.

Pour aider les seniors à préserver leur santé et leur plaisir à table, voici sept recettes faciles à préparer, équilibrées et savoureuses.

1. Petit-Déjeuner énergisant : Gruau Banane et Yaourt

Ingrédients (pour 1 personne) :

• 1/3 verre de flocons d’avoine
• 1/8 c. à café de sel
• 3/4 verre d’eau chaude
• 1/2 banane en rondelles
• 1/2 verre de yaourt nature faible en matières grasses

Préparation :

1. Dans un bol compatible micro-ondes, mélanger l’avoine et le sel.
2. Ajouter l’eau chaude, puis cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minute.
3. Remuer et poursuivre la cuisson par intervalles de 30 secondes jusqu’à obtention de la texture souhaitée.
4. Garnir de rondelles de banane et de yaourt avant de déguster.

2. Omelette Saine aux Légumes et Oméga-3

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1/2 oignon émincé
• 4 gousses d’ail hachées
• 450 g de viande hachée de dinde ou d’agneau
• 3 verres de chou frisé finement haché
• 5 œufs enrichis en oméga-3
• 3 c. à soupe de bouillon de poulet
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faire revenir l’oignon dans 1 c. à soupe de bouillon.
2. Ajouter l’ail et la viande hachée. Cuire 3 minutes.
3. Incorporer le chou frisé et le reste du bouillon.
4. Battre les œufs avec sel et poivre, puis les verser dans la poêle.
5. Cuire à feu doux, puis terminer la cuisson sous le gril du four.

3. Salade Fraîcheur : Taboulé Méditerranéen

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 verre de boulgour sec
• 1/2 oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 3 verres de persil frais ciselé
• 1 tomate hachée
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Sel, poivre

Préparation :

1. Verser 2 verres d’eau bouillante sur le boulgour et laisser gonfler 15 minutes.
2. Hacher l’oignon et l’ail, laisser reposer 5 minutes.
3. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner et servir frais.

4. Soupe Réconfortante au Potiron

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de haricots blancs rincés
• 1 petit oignon
• 1 verre d’eau
• 500 g de purée de potiron
• 400 g de bouillon de légumes sans sel
• 1/2 c. à café de thym
• Sel, poivre

Préparation :

1. Mixer les haricots, l’oignon et l’eau.
2. Verser le mélange dans une casserole avec le potiron, le bouillon et les épices.
3. Laisser mijoter 20 minutes.

5. Plat Végétarien : Sauté d’Aubergines

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 aubergines en cubes
• 1 courgette en rondelles
• 1 verre de poivrons verts en lamelles
• 2 oignons émincés
• 3 c. à soupe de vinaigrette allégée
• 2 verres de tomates cerises
• 2 verres de riz complet cuit

Préparation :

1. Faire revenir les légumes dans la vinaigrette jusqu’à tendreté.
2. Ajouter les tomates cerises et cuire 3 minutes.
3. Servir avec le riz complet.

6. Gratin de Potiron au Quinoa

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 175 g de potiron
• 1 petit oignon
• 125 g de quinoa cuit
• 1/2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à café de cumin
• 2 œufs
• 25 cl de lait
• Sel, poivre

Préparation :

1. Cuire le potiron et l’oignon à feu doux.
2. Ajouter le quinoa.
3. Battre les œufs avec le lait, le cumin, le sel et le poivre.
4. Mélanger le tout et cuire au four à 210°C pendant 30 minutes.

7. Poivrons Farcis Gourmands

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 poivrons verts
• 500 g de viande de dinde hachée
• 1 verre de riz
• 1/2 verre d’oignon haché
• 1,5 verre de sauce tomate
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Blanchir les poivrons.
3. Faire revenir la dinde avec le riz, l’oignon et un peu de sauce tomate.
4. Farcir les poivrons, ajouter le reste de sauce tomate et cuire 30 minutes.

Adoptez ces recettes simples et nutritives pour préserver la santé et le plaisir de manger au quotidien !

Questions Fréquentes

1. Comment éviter la perte d’appétit chez les seniors ?

Privilégiez des repas variés, colorés et savoureux. Intégrez des épices et herbes aromatiques pour rehausser le goût des aliments.

2. Quels aliments privilégier pour lutter contre la dénutrition ?

Les protéines (viandes, poissons, œufs, légumineuses), les produits laitiers, les fruits et légumes riches en vitamines et minéraux.

3. Comment adapter ces recettes aux besoins spécifiques des seniors ?

Réduisez la taille des portions si nécessaire, privilégiez les textures faciles à mâcher et ajustez les assaisonnements selon les goûts.

4. Peut-on préparer ces repas à l’avance ?

Oui, la plupart des recettes peuvent être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur ou au congélateur pour plus de praticité.

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