Canard farci aux olives – La recette de Julie

Aujourd’hui nous partons sur les routes de Gironde en compagnie de Julie. Suivons-la en cuisine pour apprendre à réaliser une incontournable recette du Sud Ouest, le canard farci aux olives. Ce plat traditionnel est gourmand, savoureux et goûteux. Un délice à cuisiner ce week-end.

A vos tabliers, prêt.e, cuisinez !

Canard farci aux olives – Les ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

• 2 canards colverts vidés, non bridés, abattis à part
• 300 g de chair à saucisses
• 1/2 bocal d’olives vertes dénoyautées (environ 100 g égoutté)
• 1 œuf
• 4 brins de persil
• 50 g de mie de pain rassie
• 10 cl de lait
• 1 belle gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de cognac
• 1/2 cuillère à café rase de fleur de sel
• 1 petit suisse
• Poivre
• Huile

Canard farci aux olives – La préparation

Arrosez la mie d’un peu de lait. Mélangez l’œuf et la chair à saucisse, et placez-les dans un saladier. Hachez finement le persil avec l’ail. Hachez au couteau les olives et les foies des canards, ajoutez le tout dans le saladier ainsi que le cognac et la mie de pain. Ajoutez ½ cuillère à café rase de fleur de sel, poivrez et malaxez bien. Farcissez les canards et fermez l’orifice avec de la ficelle, en tournant autour du croupion puis en entourant les canards. Arrosez-les d’un peu d’huile, malaxez, salez et poivrez-les. Faites cuire 1h30 à la broche ou 45 minutes au four à 200°C dans une cocotte sans couvercle. Retournez-les et arrosez-les de temps en temps. Découpez-les en deux puis en 4. Pour réaliser la sauce, chauffez sur le feu le jus de cuisson. Récupérez dans un lèchefrite et ajoutez un petit suisse, chauffez sans bouillir. Accompagnez de légumes cuits à l’eau et sautés à l’huile d’olive.

Réglages de la vidéo

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Passez un excellent week-end les Happy Quinquas et Seniors !

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