Régime sans sel : Quels sont les fromages les moins salés ?

Ecouter cet article Getting your Trinity Audio player ready...

Que ce soit pour des raisons de goût ou de santé, il est parfois nécessaire de modifier ses habitudes alimentaires afin de privilégier des aliments pauvres en sel. Pour les amateurs de fromage, cette démarche peut sembler difficile… mais ce n’est pas une fatalité !

Dans cet article, nous expliquons pourquoi le fromage est un aliment particulièrement salé, et nous vous proposons des alternatives pour réduire votre consommation de sel.

Le sel et notre santé

La plupart d’entre nous consomment trop de sel. Alors que l’Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande de ne pas dépasser 5 grammes de sel par jour, soit moins d’une cuillère à café, les Français en consomment en moyenne plus du double. Cette habitude a des conséquences néfastes pour la santé.

Une alimentation trop riche en sel peut notamment contribuer à l’apparition de maladies cardiovasculaires et à l’hypertension artérielle. Même en l’absence de maladies nécessitant un régime pauvre en sel, comme l’insuffisance rénale chronique, il est conseillé de limiter sa consommation de sel. Apprécier le sel avec modération implique souvent de repenser sa consommation de fromage.

L’OMS préconise de ne pas ajouter de sel lors de la préparation des aliments, de ne pas mettre de salière sur la table, de limiter les aliments de grignotage salés, et de choisir des produits pauvres en sodium. Mais comment faire avec le fromage, souvent très salé ?

Pourquoi le fromage est-il salé ?

Le fromage est l’un des aliments les plus salés, et ce n’est pas sans raison. Le sel dans le fromage a plusieurs rôles essentiels :

• Exhausteur de goût : Il rehausse les saveurs du fromage.
• Développement de la croûte : Il favorise la formation de la croûte.
• Agent de conservation et antiseptique : Il aide à conserver le fromage plus longtemps en empêchant la croissance des bactéries indésirables.

Le salage est une étape clé de la fabrication du fromage, juste avant l’affinage. Plusieurs méthodes existent pour saler un fromage : trempage dans une solution saline, salage à sec à la main ou à l’aide d’une machine.

Peut-on fabriquer un fromage sans sel ?

La mauvaise nouvelle est qu’il n’existe pas de fromage complètement sans sel. Même les fromages les moins salés en contiennent une petite quantité. Si vous devez éliminer totalement le sel de votre alimentation, il faudra donc envisager des alternatives. Cependant, si votre objectif est de réduire votre consommation de sel, vous pouvez opter pour des fromages à faible teneur en sodium ou sans sel ajouté.

Vous ne les connaissez pas encore ? Voici notre liste des fromages les plus pauvres en sel !

Fromages les moins salés : Quels sont les plus pauvres en sel ?

Pour les Français, vivre sans fromage est inconcevable ! Pourtant, envisager un fromage sans sel peut sembler tout aussi improbable. Néanmoins, certains fromages contiennent moins de sel que d’autres et sont donc à privilégier dans le cadre d’un régime pauvre en sodium. Bien que le fromage soit souvent riche en gras et en sel, il est également une excellente source de calcium. Il n’y a donc aucune raison de l’éliminer complètement de l’alimentation, mais il faut le consommer avec modération et éviter les variétés trop salées.

1. La ricotta

La ricotta, un fromage frais italien onctueux, est en tête des fromages les moins salés avec seulement 0,30 g de sel par 100 g. Fabriquée à partir de lait de brebis, de vache ou de chèvre, la ricotta se consomme aussi bien en version sucrée que salée. C’est une alliée précieuse pour les régimes pauvres en sel. De plus, sa faible teneur en matières grasses et sa richesse en eau (71 g/100 g) la rendent diététique et bénéfique pour l’hydratation, ainsi que pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé.

2. La mozzarella

La mozzarella, célèbre fromage frais italien, est également faible en sel avec environ 0,60 g de chlorure de sodium pour 100 g, et encore moins pour la « mozzarella di bufala » (0,49 g). En plus d’être pauvre en sel, elle est riche en bêtacarotène, un antioxydant précurseur de la vitamine A. Pour ajouter des cubes de fromage frais à une salade, la mozzarella est préférable à la feta, qui contient environ trois fois plus de sel.

3. L’emmental

L’emmental, très consommé en France, est l’un des fromages les moins salés avec un taux de sel de 0,61 g pour 100 g. Riche en calcium, il aide également à prévenir l’ostéoporose. Pour un régime pauvre en sel, il vaut mieux opter pour l’emmental plutôt que pour le parmesan, qui est plus de trois fois plus salé.

4. Le crottin de chèvre

Les fromages de chèvre comptent parmi les moins salés. Les crottins de chèvre frais, avec environ 0,77 g de sel pour 100 g, sont particulièrement recommandés. Ces petits fromages se marient parfaitement avec les fruits et légumes estivaux tels que la tomate, la pastèque et le melon, pour un menu savoureux et pauvre en sel.

5. Le comté

Le comté, fromage à pâte pressée cuite jurassien, contient environ 0,80 g de sel pour 100 g. Contrairement à une idée reçue, les petits cristaux blancs dans le comté ne sont pas du sel, mais de la tyrosine, des grains d’acides aminés formés naturellement lors de l’affinage.

6. Le gruyère

Le gruyère, souvent confondu avec l’emmental, n’a pas de trous et contient environ 0,80 g de sel pour 100 g. Cette teneur relativement basse en sel le place parmi les fromages à pâte pressée cuite les moins salés.

7. Le langres

Le langres, un fromage à pâte molle à croûte lavée, est le moins salé de cette famille. Ce fromage de Haute-Marne, reconnaissable à sa cuvette caractéristique, contient 0,99 g de sel pour 100 g.

8. Le Saint-Marcellin

Le Saint-Marcellin, un petit fromage du Dauphiné, est apprécié pour sa faible teneur en sel, avec 1,08 g pour 100 g. Il se déguste sec ou coulant et est délicieux accompagné de noix de Grenoble.

9. Le Pouligny-Saint-Pierre

Identifiable grâce à sa forme de pyramide, le Pouligny-Saint-Pierre est le fromage AOP à base de lait de chèvre le plus ancien de France. Fabriqué à partir de lait cru de chèvre, ce fromage à pâte molle à croûte naturelle contient également 1,08 g de sel pour 100 g.

10. Le Saint-Nectaire

Le Saint-Nectaire, un des fromages auvergnats les plus anciens, contient lui aussi 1,08 g de sel pour 100 g. Ce fromage de vache, apprécié depuis l’époque de Louis XIV, conclut notre liste des 10 fromages les moins salés.

Ces fromages, tout en étant pauvres en sel, conservent leurs bienfaits nutritionnels, permettant ainsi de les intégrer raisonnablement dans une alimentation équilibrée.

Merci de m’aider à garder mon site en ligne en partageant cet article sur vos réseaux sociaux SVP.

Article populaire à lire ou relire : Manger moins salé – Nos astuces pour rester en bonne santé après 50 ans.

Photo à la une de Elle Hugues via Pexels.