Blanquette de Veau – Recette de Grand-Mère

Cette semaine, nous avons sélectionné pour vous une blanquette de veau, l’un des 10 plats favoris des français. La chaîne Youtube A la loupe Cuisine nous présente sa recette en vidéo.

La gourmandise, ce n’est pas manger trop, c’est prendre du plaisir à manger.

Origine de la blanquette de veau

La blanquette de veau tient une place particulière dans la gastronomie française traditionnelle. C’est en 1735 que Vincent la Chapelle élabore la première recette de blanquette de veau préparée à base de veau précuit. En 1867, Jules Gouffé rédige la recette de blanquette de veau la plus proche de la recette contemporaine que nous connaissons tous de nos jours : la recette est désormais cuisinée avec du veau cru.

Blanquette de veau – Les ingrédients

Pour 3 à 4 personnes

  • 700g d’épaule de veau désossé
  • 2 oignons
  • 6 à 7 belles carottes
  • Thym et laurier
  • Clous de girofle
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de vin blanc

Pour la sauce

  • 40g de farine
  • 40g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 40 cl de bouillon (prélever dans le faitout en fin de cuisson)
  • 1 jaune d’œuf (ou 2 selon votre goût)

Blanquette de veau – La préparation

Crédit photo & vidéo © : A la loupe Cuisine – Youtube

  • – Découpez les légumes et placez tous les ingrédients dans votre faitout,
  • – Portez le tout à ébullition,
  • – Écumez de temps en temps,
  • – Laissez mijoter pendant 2h30 à petit feu (si vous utilisez une cocotte-minute, le temps de cuisson sera divisé par 2). La blanquette de veau sera plus tendre si vous mijotez plus longtemps.

Pour la sauce

  • Préparation du roux : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez
  • Laissez épaissir tout doucement en remuant
  • Verser progressivement 40 cl de bouillon tiède sur le roux en remuant avec un fouet
  • Salez et poivrez (goûter pour ajuster l’assaisonnement)
  • Retirez le faitout hors du feu puis ajoutez la crème fraîche épaisse et le jaune d’œuf
  • Remuez

Et vous ? Avez-vous un secret pour réussir votre blanquette de veau ?

Si vous avez apprécié cette recette, ou si vous pensez qu’elle peut intéresser un.e proche, laissez un commentaire ci-dessous et partagez-la svp. Merci d’avance pour votre bienveillance.

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