Foie gras vapeur facile – Recette de Jean-Pierre VIGATO

A la tête de l’Apicius, son fameux restaurant situé à Paris, Jean-Pierre Vigato nous accueille en cuisine pour nous apprendre à préparer un foie gras fait maison. Cette recette est simple, facile et rapide à réaliser. Commencez les préparatifs du réveillon de Noël et à élaborez dès à présent votre menu du réveillon de Noël.

A vos tabliers, prêt.e, cuisinez !

Crédit photo & vidéo : © JeanPierreVigato

Foie gras vapeur facile – Ingrédients

Pour 8 personnes

• Un lobe de foie gras de canard – environ 600g
• 7 g sel (14 g au kg)
• 2 g poivre (4 g au kilo)
• Une pincée de sucre semoule
• 1 cuillère à café d’Armagnac (de Porto ou autre alcool de votre choix. Vous pouvez aussi ne pas mettre d’alcool)
• Pour faire le boudin : papier film, ficelle, et papier aluminium.

Foie gras vapeur facile – Préparation

1. ÉTAPE 1 Sortez le Foie gras du frigo 3 h en avance.
2. ÉTAPE 2 : Déveiner le Foie Gras.
3. Déveinez le foie gras lorsque celui-ci est à température ambiante, ça c’est le SECRET !
4. Séparez les deux lobes (le petit lobe et le grande lobe).
5. Avec les doigts dégagez la veine principale et retirez-la en partant de la base. Les autres petites veines suivront. Puis retirez la seconde veine qui se trouve sous la première de façon identique. Procédez de la même manière pour le petit lobe. Heureusement déveiner le foie gras est bien plus facile à faire qu’à expliquer et pour cela je vous conseille vivement de regarder la vidéo ou Stéphane déveine les 2 lobes devant la caméra.
6. Bon voilà ça c’est fait!
7. ÉTAPE 3 : Assaisonnez votre Foie gras.
8. Assaisonnez les lobes avec du sel, poivre , sucre et Armagnac. Répartissez l’assaisonnement sur les deux faces des deux lobes de foie gras. Sur la vidéo, Stéphane ne pèse pas l’assaisonnement, il le fait selon son expérience au hasard. Si vous voulez faire comme lui, salez et poivrez largement.
9. ÉTAPE 4 Faites un boudin !
10. Sortez le papier film, doublez-le, reconstituez le foie gras, posez le petit lobe sur le grand et les parures entre les lobes, puis roulez-le en le serrant très fort. Et former un boudin. Ficelez les côtés et enveloppez le boudin dans du papier aluminium. Encore une fois, il est conseillé de regarder la vidéo.
11. ÉTAPE 5 : cuisson du Foie Gras.
12. Faites-le cuire 9 minutes à la vapeur, puis plongez-le dans un récipient d’eau avec des glaçons pour stopper la cuisson et figer le gras. Le Foie Gras doit flotter, vous devez prendre un récipient assez grand. Laissez-le dans le récipient pendant 3h. Puis mettez-le au frais.
13. ÉTAPE 6 : 24h après la dégustation !
14. Sortez votre Foie Gras, tranchez-le, déposez dans une assiette 2 belles tranches avec un peu de salade, des toasts, et dégustez-le…!

Foie gras vapeur facile – Réglage de la vidéo

Toute la recette est expliquée en vidéo. Cliquez dessus et suivez simplement les instructions. C’est simple, facile, pratique. On peut faire une pause vidéo si nécessaire, un retour arrière, etc. N’hésitez pas à mettre la vidéo dans les favoris de votre navigateur internet si vous l’avez apprécié.

Si l’image n’est pas de très bonne qualité, modifiez la qualité de la vidéo en cliquant sur la petite roue d’engrenage en-dessous de la vidéo à droite : choisissez 480p, 720p, voire 1080p si vous avez une connexion internet haut débit et souhaitez regarder la vidéo en mode plein écran sur votre SmartTV par exemple).

 

Bonne fin de semaine à tous les Happy Quinquas et Seniors !

Si vous avez apprécié cette recette, si elle vous a apporté un peu de joie de vivre, laissez un commentaire ci-dessous et partagez-la avec vos amis. Merci d’avance pour votre bienveillance ?