Pot-au-feu de joues de bœuf – Recette de Marc LEVY

Julie nous emmène cette semaine à la rencontre de Marc Lévy. Celui-ci va lui apprendre sa recette de pot-au-feu de joues de bœuf. Un plat idéal pour cet hiver.

A vos tabliers, prêt.e, cuisinez !

Pot-au-feu de joues de bœuf – Ingrédients

• 3 kg de joues de bœuf parées et ficelées
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 navet
• 1 oignon blanc
• 1 dizaine de clous de girofle
• Thym
• Laurier
• 1 cube de bouillon de bœuf

Pour la garniture

• 1 botte de jeunes carottes
• 1 botte de jeunes poireaux
• 1 botte de navets fanes (comptez au moins 6 légumes par botte)
• 25 g de gros sel
• 1 dizaine de grains de poivre noir
• 6 pommes de terre à chair ferme
• Facultatif : 6 os à moelle

Pour la sauce

• Petits cornichons
• Câpres au vinaigre
• Œufs durs
• Huile et vinaigre

Pot-au-feu de joues de bœuf – Préparation

La veille, déposez dans votre faitout 2 carottes pelées et lavées, 1 poireau coupé en deux, 1 navet pelé, l’oignon pelé et piqué des clous de girofle, le cube (ou 2 sachets) de bouillon, et le thym et le laurier enfermés dans une chaussette à thé. Salez, poivrez et déposez les joues. Couvrez très largement d’eau (environ 5 litres) et portez à frémissement. Écumez pendant 20 minutes environ. Couvrez en laissant passer un peu d’air et laissez frémir 3h. Goutez, rectifiez l’assaisonnement et mettez au réfrigérateur une fois refroidi.

Le lendemain, 1h30 environ avant de servir, retirez la pellicule de gras formée à la surface et portez à frémissement.

Lavez tous les légumes fanes : ficelez-les en botte et faites-les cuire dans un panier déposé au-dessus du bouillon jusqu’à ce qu’ils soient cuits et pas trop fermes. Faites cuire les pommes de terre à l’eau séparément.

Conseil :
Vous pouvez utiliser une grande quantité de viande pour préparer ensuite une salade de bœuf froid avec les restes en y ajoutant des carottes crues, des câpres, des cornichons et des oignons doux.

Réglages de la vidéo

Toute la recette est expliquée en vidéo, au-dessus de l’article. Cliquez dessus et suivez simplement les instructions. C’est simple, facile, pratique. On peut faire une pause vidéo si nécessaire, un retour arrière, etc. N’hésitez pas à mettre la vidéo dans les favoris de votre navigateur internet si vous l’avez apprécié.

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Passez un excellent week-end les Happy Quinquas et Seniors !

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