Pour terminer votre repas de Noël, nous vous proposons une bûche de Noël Tiramisu. Un délice à servir frais. Voici la recette d’Hervé Cuisine.
A vos tabliers, prêt.e, cuisinez !
Crédit photo & vidéo : © Hervé Cuisine – Youtube
Sommaire
Bûche de Noël Tiramisu – Ingrédients
Pour le biscuit roulé
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
- 50 g de farine
- 50 g de maizéna
- 50 g de beurre fondu
Pour la crème au mascarpone
- 500 g de mascarpone (ou mélangez 250 g de mascarpone et 250 g de crème liquide entière à 30% montée pour un résultat plus léger)
- 4 jaunes d’oeuf
- 150 g de sucre
- 50 à 100 g de chocolat noir à pâtisser haché en petits morceaux
Pour la ganache
- 100 ml de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine, ou 2 g d’agar agar
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- Cacao en poudre non sucré
- 1 bol de café avec de l’amaretto éventuellement
Bûche de Noël Tiramisu – Préparation
- Réalisez le biscuit
- Battez les blancs en neige bien fermes
- Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille
- Ajoutez la moitié de la farine/maizéna avec le beurre fondu, mélangez
- Détendez avec 2 c. à soupe de blancs d’oeufs et ajoutez le reste de farine
- Ajoutez délicatement le reste de blancs d’oeufs en neige
- Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré
- Enfournez à 190°C pendant 10 minutes
- Imbibez directement avec du café, puis roulez dans le papier cuisson, laissez refroidir totalement
- Préparez à présent la crème
- Fouettez les jaunes et le sucre, puis ajoutez le mascarpone, fouettez
- Ajoutez enfin les copeaux de chocolat et réservez au frais
- Préparez la ganache
- Faites ramollir la gélatine, égouttez-la
- Faites chauffer la crème liquide a feu moyen (si vous utilisez l’agar agar à la place de la gélatine, ajoutez l’agar agar directement dans la crème et faites chauffer)
- Une fois la crème bien chaude, mettez la gélatine dedans pour la faire fondre, laissez tiédir
- Ajoutez la crème gélatinée au mascarpone avec le sucre, et mettez le tout au frais 1 heure ou 30 min au congélateur
Procédez au montage de la bûche
- Déroulez le biscuit, imbibez-le encore avec du café (je vous conseille de vraiment bien l’imbiber)
- Garnissez-le de crème et roulez le en forme de bûche
- Fouettez la ganache, lorsqu’elle a une jolie consistance, enduisez-en la bûche et réservez au frais au mois 2/3 heures avant de déguster, ou la veille c’est encore mieux.
- Décorez avant de servir avec du cacao en poudre et/ou des copeaux de chocolat.
Bûche de Noël Tiramisu – Réglage de la vidéo
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Bonne fin de semaine à tous les Happy Quinquas et Seniors !
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Editeur/auteur du site Happy Quinquas et Seniors, je blogue depuis 12 ans sur les thématiques santé et bien-être qui me passionnent et j’ai 63 ans. En savoir plus: « À propos de ce site ».