Aliments ultra-transformés : c’est quoi çà ?

On entend de plus en plus parler des aliments ultra-transformés. S’il est un peu difficile pour chacun d’avoir une idée claire de ce dont il s’agit, pour les nutritionnistes, ces aliments proposés par l’industrie agro-alimentaire sont sources de préoccupation.

Voici un portrait des aliments ultra transformés, ou pas.

La classification NOVA

La classification NOVA a été créée afin d’établir différentes catégories d’aliments selon leur degré de transformation. Voici comment elle différencie les aliments.

Groupe 1 – Les aliments non transformés ou peu transformés

Le groupe 1 est constitué d’aliments bruts non transformés ou très peu transformés. Il est recommandé de les rechercher en priorité. Ils sont généralement vendus frais, entiers ou découpés, emballés, séchés, réfrigérés ou congelés.

• Les légumes entiers, racines, tubercules ou fruits entiers
• Le maïs, les noix, les graines, entiers ou égrénés
• Les graines de blé ou d’autres céréales séchées, polies, ou moulues (farine, couscous, gruau…)
• Les pâtes fraîches ou sèches fabriquées à base de farine de blé et d’eau
• Les haricots, lentilles, pois chiches et autres légumes secs
• Les fruits séchés, jus de fruits frais ou pasteurisés sans sucre, ni autres substances ajoutés
• Les champignons frais ou séchés
• Les herbes aromatiques, épices fraîches ou sèches
• La viande fraîche ou séchée de bœuf, porc, volaille et autres espèces
• Le poisson, les fruits de mer
• Le lait pasteurisé, UHT, en poudre
• Les œufs frais (ou en poudre)
• Le yaourt nature à base de lait et de ferments lactiques, sans sucre ni ajout de lait en poudre
• Le thé, tisane, café
• L’eau du robinet, eau de source et eau minérale

Groupe 2 – Les ingrédients culinaires

Les ingrédients culinaires forment le groupe 2. Il s’agit de substances que l’on extrait d’aliments naturels ou de la nature directement par divers procédés comme le raffinage, le broyage ou le pressage.

• Les huiles végétales et de noix de coco
• Le beurre, les graisses animales (graisse d’oie, saindoux, lard…)
• Le miel, sucre de table, sirop d’érable (100%), mélasse
• Le sel de table
• Le vinaigre balsamique
• L’ail

Groupe 3 – Les aliments transformés

Le groupe 3 est celui des aliments transformés. Il s’agit de produits fabriqués à base d’aliments bruts et peu transformés, conçus pour prolonger leur durée de consommation. Les aliments transformés sont des produits auxquels on a ajouté des ingrédients -comme de l’huile, du sucre, du vinaigre ou des fines herbes, avant de les conditionner.

• Les conserves de légumes, fruits, légumineuses,
• Le pain frais
• Les fromages
• Les viandes, jambons et poissons fumés ou salés
• Les sardines et thon en boîte
• Les noix et graines salées ou sucrées
• Le beurre de noix ou graines : arachide, amande…
• Le vin, la bière, le cidre

Groupe 4 – Les aliments Ultra-Transformés (AUT)

On désigne les aliments ultra-transformés sous le sigle AUT. Les aliments ultra-transformés impliquent une fabrication nécessitant plusieurs étapes et procédés industriels. Ces aliments ont été considérablement altérés, entre autres par l’ajout de sel, sucre, arômes artificiels, émulsifiants, colorants, édulcorants, épaississants, gélifiants, matières grasses, conservateurs, couleurs artificielles et autres additifs.

De récentes études ont conclu que la transformation des aliments par l’industrie agro-alimentaire induit des effets dont on a sous-estimé la portée. On se rend compte maintenant que plus un aliment est transformé, plus il représente un risque pour la santé, surtout s’il est consommé régulièrement.

On pense souvent que les aliments ultra-transformés se limitent à la junk food, mais les sodas, burgers et frites ne sont pas les seuls aliments concernés. Les aliments ultra-transformés sont très présents dans les supermarchés puisqu’ils représentent 80 % de l’offre actuelle.

• Les céréales du petit déjeuner
• Certains pains industriels et produits de boulangerie. Les pains et produits de boulangerie deviennent ultra-transformés quand -en plus de farine de blé, levure, eau et sel, ils contiennent des ingrédients tels que des protéines de petit lait, du gluten, des graisses végétales hydrogénées, des émulsifiants et d’autres additifs (colorants, conservateurs…).
• Les biscuits, gâteaux
• Les boissons sucrées (sodas, autres boissons gazeuses, boissons énergisantes, jus sucrés, cocktail de fruits, boissons lactées sucrées…)
• Les confiseries, bonbons, friandises, barres tendres, barres de céréales
• Les crèmes glacées et glaces (en cornet ou en bâtonnet)
• Les saucisses, nuggets de poulet, cordons bleus, poisson pané et autres plats surgelés
• Les pizzas (surgelées ou pas)
• Les snacks, chips, craquelins, croustilles, grignotines…
• Les produits secs comme les préparations pour gâteaux, pancake, soupes en sachets, nouilles instantanées
• Les sauces et vinaigrettes industrielles
• Les substituts du sucre, édulcorants, sirops (sauf sirop d’érable 100%)

 

Attention, ne vous laissez pas berner par les messages positifs des industriels. Un aliment ultra-transformé enrichi en calcium ou bio va paraître meilleur pour la santé. Mais s’il contient beaucoup de sucre et de gras, le bénéfice santé est nul. Il en est de même pour les produits allégés en matières grasses auxquels des additifs ont été ajoutés pour améliorer le goût, la couleur et la texture.

Lire aussi => Alimentation : comment bien choisir vos produits au supermarché ?

 

Pour être au top, mangez moins salé, moi sucré, et moins gras !

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