Cresson – L’aliment le plus sain des sains

Le cresson de fontaine est une plante aquatique verte qui pousse dans les ruisseaux, les rivières et les étangs. Cette plante est considérée comme un super-aliment car elle est réputée pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Une étude menée par des chercheurs de l’Université William Paterson dans le New Jersey a révélé que le cresson de fontaine était le légume le plus nutritif parmi les 47 légumes testés.

Dans cet article, nous allons explorer les nutriments et micronutriments contenus dans le cresson de fontaine, ainsi que les bienfaits qu’il peut apporter à notre santé.

Composition du cresson de fontaine

Le cresson de fontaine est riche en nutriments et en micronutriments. Classé parmi les crucifères (choux, brocoli, radis, navet, kale) ce légume-feuille est une source importante en vitamines et en minéraux. Il contient notamment des vitamines A, C, E, K et B9.

Il est également riche en fer, en calcium, en potassium, en magnésium et en manganèse.

Le cresson contient ces trois minéraux essentiels et peut favoriser l’apport journalier.

En plus de ces nutriments essentiels, le cresson de fontaine contient également des composés phytochimiques qui peuvent aider à prévenir certaines maladies.

Les glucosinolates, par exemple, sont des composés présents dans le cresson de fontaine qui peuvent aider à réduire le risque de certains cancers, notamment le cancer de la prostate et le cancer du sein.

Les caroténoïdes et antioxydants, quant à eux, peuvent aider à protéger contre les maladies cardiovasculaires et les maladies liées à l’âge.

Le cresson de fontaine contient également des antioxydants qui peuvent aider à prévenir les maladies cardiovasculaires, le cancer et d’autres maladies.

Nutrition

Une seule portion de cresson (34 gr) fournit moins de 4 calories et contient :

• 0,782 g de protéines
• 0,034 g de matières grasses
• 0,439 g de glucides
• 0,17 g de fibres

Les bienfaits pour la santé du cresson de fontaine

Réduction de la tension artérielle

Les adultes qui ne consomment pas assez de potassium, de magnésium et de calcium dans leur régime alimentaire sont davantage susceptibles d’avoir de l’hypertension artérielle.

On pense que ces minéraux font baisser la tension artérielle en éliminant le sodium présent dans l’organisme et en aidant les artères à se dilater.

Il est important de noter que la prise de ces minéraux sous forme de complément alimentaire n’apportera pas les mêmes bienfaits pour la santé que leur consommation dans le cadre d’une alimentation saine.

Le cresson contient ces trois minéraux sains et peut aider à améliorer l’apport nutritionnel quotidien recommandé.

Amélioration de la digestion

En plus de ses propriétés nutritionnelles et antioxydantes, le cresson est une source riche en fibres alimentaires. Ces dernières peuvent aider à maintenir un système digestif sain en prévenant la constipation et en régulant le taux de sucre dans le sang.

Le cresson de fontaine contient également des enzymes qui peuvent aider à améliorer la digestion des protéines et des graisses.

Renforcement du système immunitaire

La vitamine C contenue dans le cresson de fontaine peut aider à renforcer le système immunitaire, en favorisant la production de globules blancs et en protégeant les cellules contre les radicaux libres.

Prévention des maladies chroniques

Les antioxydants contenus dans le cresson de fontaine peuvent aider à prévenir les maladies chroniques, telles que le cancer, les maladies cardiovasculaires et le diabète.

Santé des os

Une consommation adéquate de vitamine K améliore la santé des os en modifiant les protéines qui forment les os, en améliorant la façon dont le corps absorbe le calcium. Il permet également de réduire le taux de calcium qu’un individu évacue dans son urine.

Consommer une portion de cresson par jour peut aider un adulte à satisfaire ses besoins quotidiens en vitamine K.

Le cresson est également une source riche en calcium, essentiel pour maintenir des os sains et forts.

Santé de la peau

La vitamine A et la vitamine E contenues dans le cresson de fontaine peuvent aider à maintenir une peau saine en prévenant les dommages causés par les radicaux libres.

Sa teneur en vitamine C et en antioxydants peut aider à protéger la peau contre les dommages causés par les rayons UV et les radicaux libres.

Les caroténoïdes présents dans le cresson de fontaine peuvent également aider à améliorer la texture de la peau et à réduire l’apparence des rides et des taches de vieillesse.

Santé des yeux

La teneur élevée en vitamine A du cresson de fontaine peut aider à prévenir la dégénérescence maculaire liée à l’âge et à améliorer la vision nocturne.

Prévention du diabète

Le cresson contient de l’acide alpha-lipoïque (AAL), un puissant antioxydant aux multiples propriétés.

Ce composé peut :

• faire baisser le taux de glycémie,
• augmenter la sensibilité à l’insuline,
• prévenir, chez les personnes atteintes de diabète, des changements provoqués par le stress oxydatif.

L’AAL est naturellement présente dans le corps qui en produit en quantités infinitésimales. Lorsqu’il est en bonne santé, l’organisme produit suffisamment d’AAL. En présence de maladie comme le diabète, de maladie cardiovasculaire ou de cirrhose du foie, le taux d’acide alpha-lipoïque diminue.

L’apport d’AAL par l’alimentation n’est pas suffisant pour obtenir un effet thérapeutique sur la maladie. Seule une supplémentation peut produire ce résultat recherché.

Réduction de l’inflammation

Les antioxydants et les flavonoïdes contenus dans le cresson de fontaine peuvent aider à réduire l’inflammation dans le corps, ce qui peut prévenir les maladies inflammatoires chroniques.

Alimentation

La majorité des citoyens consomment le cresson en salade. Or, il est tout à fait possible d’ajouter du cresson aux pâtes, aux plats mijotés et aux sauces.

Sauté comme les légumes, il donne un goût doux et légèrement poivré à n’importe quel plat.

Choisissez du cresson avec des feuilles vert foncé et croquantes et évitez tout signe de flétrissement. Il est recommandé de le conserver au réfrigérateur et de l’utiliser dans les 2 à 3 jours après l’achat.

Voici quelques façons d’ajouter le cresson à vos menus :

• Jetez une petite poignée dans votre jus de fruit ou votre smoothie préféré.
• Ajoutez du cresson à votre prochaine omelette ou œufs brouillés.
• Faire un pesto avec du cresson.
• Ajouter du cresson haché dans la sauce pour les pâtes.
• Faites sauter le cresson dans une petite quantité d’huile d’olive extra vierge et assaisonnez-le avec du poivre noir moulu et du parmesan fraîchement râpé.
• Mangez-le comme accompagnement ou comme garniture avec une pomme de terre rôtie au four.
• Ajoutez du cresson à n’importe quel wrap, sandwich ou casse-croûte.
• Versez le cresson dans la soupe à la fin de la cuisson.

Lire aussi⇒ Chou-Fleur Rôti Au Four

Contre-indications

Les personnes qui souffrent d’un trouble de la coagulation sanguine, et traités avec des anticoagulants comme la warfarine, ne doivent pas modifier soudainement leur apport en vitamine K.

En effet, la vitamine K joue un rôle essentiel dans la coagulation du sang et peut interférer avec certains médicaments, dont la warfarine.

Si une personne ne réfrigère pas son jus de légumes contenant des nitrates, cela peut entraîner une accumulation de bactéries. Ces bactéries convertissent le nitrate en nitrite et contaminent le jus.

Des taux élevés de nitrite peuvent devenir nocifs pour la santé. Des chercheurs ont établi des relations entre des niveaux élevés de nitrite et un risque accru de cancer de l’estomac.

Pour ces raisons, les consommateurs doivent faire attention à réfrigérer les jus, y compris ceux qui contiennent du cresson.

Malgré ces risques, le cresson est un légume à feuilles très nutritif et polyvalent. Les adultes matures peuvent l’inclure dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Incorporer ce légume-feuille dans votre alimentation peut aider à améliorer votre santé globale.

 

♥ En partageant cet article sur vos réseaux sociaux, vous aidez un proche ou une amie à connaître tous les bienfaits du cresson pour leur santé. Merci d’avance pour votre soutien ♥

Article populaire à ne pas manquer ⇒AVC – Des choux pour protéger nos artères

 

Source :

Defining Powerhouse Fruits and Vegetables: A Nutrient Density Approach  – Dr Jennifer Di Noia, june 2014